Dünyanın En Eski İçkilerinden Biranın Tarihi

0

Tarihin bilinen ilk alkollü içeceklerden biri olan bira kesin kökeni bir şekilde belirlenmemiştir. Çoğu arkeolojik kanıt, mayalanmış taneler ve su kombinasyonlarından yapılan içeceklerin ilk olarak M.Ö. 4000 ila 3500 civarında demlendiğini göstermektedir.

Tarihçiler, insanlığın biraya olan düşkünlüğünü göçebe avcılar ve toplayıcılardan oluşan bir toplumu, bitkileri yetiştirmek için yerleşecek bir tarım toplumuna dönüşmesinde önemli bir rol oynadığını teorileştirir. Gerçekten de kanıtlar biraların üretimini, insanların tahıl yapmak için tahıl ürünü yetiştirmeye başladıktan kısa bir süre sonra başladığını gösteriyor.

Bugünkü İran’daki eski Mezopotamya kazılarından toplanan kanıtlar, 7000 yıl önce fermente arpadan yapılmış bir biranın zaten orada mayalandığını göstermektedir. Aynı zamanlarda Sümerler’in bira yaptıklarına inanılıyordu ve Eski Mısır’ın Nubya kültürünün insanları bousa olarak adlandırılan ham alela benzeyen bir içecek mayalanıyordu.

Eski meşhur Mısır atasözü de der ki:

“Mükemmel ve mutlu bir adamın ağzı birayla doludur.”

Tarihçiler ayrıca, biraların Neolitik Avrupa’da 5.000 yıl öncesine kadar yapılmış olabileceğini düşünüyor. Bu sırada, bira ağırlıklı olarak ekmek yapımının bir yan ürünü olarak evde mayalandığını belirtir. Gerçekten de bira üretiminin ticarileştirilmesi ve sanayileşmesi gerçekleşene kadar, kadınlar bira üretimine hükmediyordu.

1974 yılında Suriye’de Ebla’da bulunan Ebla tabletlerine göre, burada M.Ö. 2500’de bira üretildi. Eski Suriye’de ve Babilya’da bira çoğunlukla kadınlar tarafından ve sıklıkla da rahipler tarafından üretildi. Dini seremonilerde bazı bira türleri kullanılmıştır. MÖ 2100’de, Babil Kralı Hammurabi, tarikat düzenleyicilerini yöneten yönetmelikleri, krallık için yasalar yasasında içeriyordu.

M.Ö. 450 yılında Yunan yazar Sophocles Yunan kültüründe bira içmeye geldiğinde ılımlılık kavramını tartışmış ve Yunanlılar için en iyi beslenmenin ekmek, et, çeşitli sebze türleri ve biradan oluştuğuna inanmıştır.

En Eski Bira Tarifleri

Neredeyse her kültür, farklı tahıllar kullanarak kendi bira versiyonunu geliştirdi. Afrikalılar darı, mısır kullandılar. Çinliler buğday, Japonlar pirinci, Mısırlılar arpayı kullandılar. Bununla birlikte artık bira içeceklerinde ana bileşen olan şerbetçiotu, MÖ 1000 yılına kadar kullanılmadı.

Sanayi Devrimi’nde Bira

Ticari bira üretimi, 1765 yılında buhar makinesinin ilerleyişinden kısa bir süre sonra büyümeye başladı. 1760’da termometrenin icadı ve hidrometre (sıvıların alkol hacmini ölçen cihaz)1770’de bira üreticilerinin kıvamı ve kalitesini iyileştirmelerine olanak sağladı.

18.yüzyıldan önce birada kullanılan malt genellikle odun, odun kömürü veya samandan yapılan yangınlar üzerinde kurutuldu. Maltın ateş dumanına uzun süre maruz kalması, biralar tarafından arzu edilmeyen ve içenler tarafından algılanabilen, kesinlikle dumanlı bir tada sahip bir bira ile sonuçlandı.

Çözüm, Daniel Wheeler’ın, yeni icat edilen tamburlu kavurma makinesini kullanarak “Yeni veya Geliştirilmiş Kurutma ve Malt Hazırlama Metodu” için bir İngiliz patenti aldığı 1817’de geldi. Tambur kızağı ve Wheeler’ın işlemi, maltın dumana maruz kalmadan kurutulmasını sağlamıştır.

1857’de ünlü Fransız biyolog Louis Pasteur, mayalama sürecindeki mayanın rolünü keşfetti ve biraların istenmeyen mikroorganizmalarla bira dökülmesini önleme yöntemlerini geliştirdi.

Cevap bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.